Vaca Atolada

Ingredientes
1½ kg de costela de boi picada e limpa
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 pimentas-malaguetas amassadas
4 tomates médios sem sementes e picados
1 maço de salsinha picada
5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1½ kg de mandioca descascada e picada
Sal a gosto

Modo de preparo
Tempere as costelas de véspera com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, a pimenta e o sal.
Frite as costelas no azeite de oliva espanhol até dourarem por igual.
Adicione os tomates, a salsinha e a cebolinha verde.
Refogue mais 5 minutos e acrescente 2½ litros de água quente.
Cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia.
Incorpore as mandiocas e cozinhe até ficarem macias. Acerte o sal.
Pique a outra cebola em rodelas finas e distribua sobre o ensopado.
Tampe a panela e deixe mais 20 minutos ou até as cebolas ficarem macias.
Sirva com arroz branco.

Rendimento: 9 porções