Ingredientes
300g de grãos de soja
1150 ml ou 5 xíc. (chá) de água
5g de cloreto de magnésio*, diluído em 1 xíc. (chá) de água morna
Modo de preparo
Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume
No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita Bata até obter um creme liso
Coloque em uma panela grande (própria para cozinhar macarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso)
Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.
Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos
Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).
Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver Desligue
Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação
Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau
Deixe descansar por 2 a 3 minutos
O tofu cremoso (kinu) está pronto
Dica: Como a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade da receita não for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou vice-versa)
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