Salada Niçoise

Ingredientes
Salada
1 lata de atum em conserva
1 maço de alface lisa
200 g de vagem
2 tomates médios
2 ovos
2 batatas médias
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
6 filés de anchovas em conserva
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
1 colher (sopa) de salsinha picada

Molho
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Molho
Numa tigelinha, coloque a mostarda e o vinagre.
Bata com um garfinho, enquanto acrescenta o azeite aos poucos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Salada
Lave bem as folhas de alface sob água corrente.
Numa tigela com água e 1 colher (chá) de vinagre, deixe as folhas de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas sem escorrer a água, assim as "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.
Seque bem as folhas, pois a água dilui o molho.
Numa panela média, coloque 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as vagens e deixe cozinhar por 5 minutos.
Prepare uma tigela com água e gelo.
Com uma escumadeira, retire as vagens da panela e transfira para a tigela, isso serve para cessar o cozimento.
Quando esfriar, escorra.
Faça um corte em X na base de cada tomate.
Na panela onde as vagens foram cozidas, coloque os tomates por alguns segundos.
Prepare outra tigela com água e gelo.
Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.
Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
Corte os tomates em quatro e retire as sementes.
Numa panela, cubra os ovos com água e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Descasque os ovos e corte-os em rodelas.
Descasque as batatas e corte em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto.
Quando ferver, coloque as batatas e deixe cozinhar por 3 minutos.
Corte os pimentões na metade no sentido do comprimento e retire as sementes com as mãos. Corte 1/4 de cada pimentão em tirinhas de 1 cm de espessura.
Arrume as folhas de alface numa travessa.
Disponha os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa. Salpique com a salsinha e regue com o molho.
Sirva a seguir.