K

Kabotchá (abóbora japonesa): existem muitas variedades, mas a maioria tem a forma redonda e achatada. São cultivadas com facilidade e conservam frescas por muito tempo. Deve-se limpar bem as sementes e a polpa para que não exale um cheiro forte depois de cozida. É preparada principalmente cozida com temperos ou cortada em fatias e frita.

Kani: Espécie de caranguejo muito apreciada no Japão, porém muito cara. Atualmente a carne de Kani é substituída por um processo industrial que leva diversos ingredientes em uma mistura de carne de peixe, batata, açúcar e sal e prensada na forma de rolo cilíndrico.

Kanikama: massa cozida de peixe e/ou crustáceos.

Kanten: ágar-ágar; similar à gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente.

Karo: Xarope de milho feito com um processo que o deixa parecido com mel. Glucose.

Katsuo (bonito): um peixe de forma aerodinâmica, que chega a medir 1m. Quando retirado da água, algumas listras escuras tornam-se bem visíveis em seu estômago. Tem um sabor marcante e a pele, principalmente, é muito gostosa. O teor de gordura é baixo. É preparado como tataki (um tipo de sashimi), cozido ou grelhado com molho teriyaki. A espécie encontrada no Brasil é diferente da japonesa, por isso os especialistas preferem substituí-lo pelo peixe-serra.

Katsuobushi: flocos de bonito. A cabeça, a cauda e as espinhas do bonito são retiradas e a carne é cortada em 3 peças por meio de uma técnica especial. São processadas no vapor, depois secas em blocos duríssimos. Então, são raspadas, e os flocos, empregados para fazer caldo de peixe para sopas ou pratos cozidos, ou para incrementar o sabor de alguns acompanhamentos. Os melhores blocos são aqueles bem duros e pesados, brilhantes e marrom-escuros. A versão ralada é chamada de kezuri-bushi. Quando permanecem expostos ao ar, deterioram-se rapidamente, por isso são vendidos em embalagens a vácuo.

Ketchup: Molho culinário originário da Inglaterra, sendo o mais conhecido o de tomates, preparado com vinagre, açúcar e especiarias diversas. É o mesmo que catchup. Na receita original inglesa, o Ketchup levava legumes cozidos, suco de frutas, nozes, cogumelos, cebolas, pimentões, açúcar e molho de soja.

Kijakushi: espátula de madeira para o arroz.

Kimchi: conserva da culinária coreana feita de legumes e verduras fermentados usada como ingrediente ou acompanhamento. Existem mais de 160 tipos.

Kippered herring: arenque defumado ou seco.

Kirsch: Aguardente extraída da cereja.

Kiwi: Fruto peludo, de uma trepadeira chamada Actinidia chinensis, com casca fina, com polpa verde e sementes pretas, de sabor ácido e doce. O centro do fruto é branco. Seu formato pode ser esférico, ovóide ou alongado. Rico em vitamina C, é utilizado em saladas de frutas, sorvetes, cremes, decoração de pratos e principalmente para consumo cru, pois é gostosíssimo. É o quiuí. É originário da China e depois foi levado à Nova Zelândia.

Kombu: tipo de alga seca.

Konnyaku: bloco gelatinoso de batata konnyaku.

Kümmel ou Cominho de pão: as sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, saladas de batata. Especialmente usado na fabricação do licor Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma "delicatesse" na mesa.

Kyuri (pepino): existem aproximadamente cinqüenta variedades, que se diferenciam pelo formato, cor da casca, modo de cultivo, etc. Mas a diferença de sabor é quase nula. O pepino japonês é cerca de um terço menor que o comum. A casca é mais mole, mas a polpa é menos suculenta e mais dura. É usado em pratos avinagrados (sunomono), em picles (tsukemono) ou em saladas.

J

Jalapeño: pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle.
Jambalaya: prato da cozinha crioulla, mistura de arroz, tomate, cebola, pimentas e vários tipos de carne, numa espécie de risoto. O nome provavelmente deriva de jambón, presunto em francês.

Jerez: vinho xerez (termo espanhol).
Juntar: combinar usando 2 movimentos, cortando na vertical através da mistura e virando sempre, deixando o instrumento passar pelo fundo da tigela a cada virada.

Julienne, à la: a expressão indica o cortar de alimentos em pedaços tipo palito (tirinhas finas e uniformes, com cerca de 5 cm de comprimento). Originado do nome do chef francês “Jean Julienne” (termo francês).

Nhoque de Funghi Seco

Ingredientes Nhoque
30 g de funghi seco 600 g de batatas com casca
120 g de parmesão fresco ralado
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
120 g de farinha

Creme Parmeggiano
45 g de manteiga
1 cebola roxa pequena, descascada e em fatias finas
4 dentes de alho, descascados e picados
150 g de shitake
1 punhado de salsinha, talos e folhas separadas
250 ml de vinho branco
250 ml de água em que os cogumelos ficaram de molho
500 ml de creme de leite
60 g de presunto, cortados em fatias de 2,5 cm
30 g de espinafre em talos e picado
6 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Nhoque
Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
Retire os cogumelos e reserve a água.
Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
Retire a água deixe esfriar até poder trabalhá-las com as mãos e descasque-as.
Passe-as num espremedor de batatas.
Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, ½ colher (chá) de sal e 14 de colher (chá) de pimenta às batatas para formar uma massa.
Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e eleve à geladeira até a hora de usar.

Creme Parmeggiano
Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
Adicione o vinho, a água do shitake e abra fervura. Deixe reduzir por 2/3.
Adicione o creme de leite, abra fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher. Coe.
Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
Cozinhe por 3 minutos. Ajuste o tempero. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal .
Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.

Abóbora Recheada com Carne de Sol

Ingredientes
1 abóbora de 100 gramas
100 gramas de carne de sol desfiada
2 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de leite de coco

Modo de preparo
Abóbora
Cozinhe a abóbora na água com sal por cerca de 15 minutos. Desfie a carne de sol.
Depois da abóbora cozida, corte a tampa e retire as sementes.
Obs.: Antes de desfiar a carne, deixá-la de molho de um dia para o outro.

Recheio
Misture a carne de sol, o requeijão, leite de coco e algumas folhas de manjericão.
Acomode a mistura dentro da abóbora.
Leve ao forno por mais ou menos sete minutos.
Depois coloque no prato decorado com o repolho e o tomate cereja. Decore com tomate cereja, repolho roxo e manjericão

Creme Parmeggiano

Ingredientes
45 g de manteiga
1 cebola roxa pequena, descascada e em fatias finas
4 dentes de alho, descascados e picados
150 g de shitake
1 punhado de salsinha, talos e folhas separadas
250 ml de vinho branco
250 ml de água em que os cogumelos ficaram de molho
500 ml de creme de leite
60 g de presunto, cortados em fatias de 2,5 cm
30 g de espinafre em talos e picado
6 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos. dicione o vinho, a água do shitake e abra fervura.
Deixe reduzir por 2/3. Adicione o creme de leite, abra fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher. Coe.
Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo. Cozinhe por 3 minutos. Ajuste o tempero.

Ótimo para acompanhar massas.

A Menina do Vestido Azul

Num bairro pobre de uma cidade distante, morava uma garotinha muito bonita.

Acontece que essa menina freqüentava as aulas da escolinha local no mais lamentável estado: suas roupas eram tão velhas que seu professor resolveu dar-lhe um vestido novo.

Assim raciocinou o mestre: "é uma pena que uma aluna tão encantadora venha às aulas desarrumada desse jeito. Talvez, com algum sacrifício, eu pudesse comprar para ela um vestido azul."

Quando a garota ganhou a roupa nova, sua mãe não achou razoável que, com aquele traje tão bonito, a filha continuasse a ir ao colégio suja como sempre, e começou a dar-lhe banho todos os dias, antes das aulas.

Ao fim de uma semana, disse o pai:
"Mulher, você não acha uma vergonha que nossa filha, sendo tão bonita e bem arrumada, more num lugar como este, caindo aos pedaços?
Que tal você ajeitar um pouco a casa, enquanto eu, nas horas vagas, vou dando uma pintura nas paredes, consertando a cerca, plantando um jardim?"

E assim fez o humilde casal.
Até que sua casa ficou muito mais bonita que todas as casas da rua e os vizinhos se envergonharam e se puseram também a reformar suas residências.

Desse modo, todo o bairro melhorava a olhos vistos, quando por isso passou um político que, bem impressionado, disse:
"É lamentável que gente tão esforçada não receba nenhuma ajuda do governo".

E dali saiu para ir falar com o prefeito, que o autorizou a organizar uma comissão para estudar que melhoramentos eram necessários ao bairro.

Dessa primeira comissão surgiram muitas outras e hoje, por todo o país, elas ajudaram os bairros pobres a se reconstruírem.

E pensar que tudo começou com um vestido azul.

Não era intenção daquele simples professor consertar toda a rua, nem criar um organismo que socorresse os bairros abandonados de todo o país.
Mas ele fez o que podia, ele deu a sua parte, ele fez o primeiro movimento, do qual se desencadeou toda aquela transformação.

É difícil reconstruir um bairro, mas é possível dar um vestido azul.

(Autor desconhecido)

Lombo de Porco com Molho de Mel e Tangerina

Ingredientes
1 lombo de porco
Suco de 1 limão
Suco de 3 tangerinas
1/4 cebola picada ou moida
6 dentes de alho moido
2 colheres de sopa de mel
1 cálice de vinho do Porto
1 colher de chá de pimentão doce
1 cálice de azeite
3 pés de coentros

Modo de preparo
Tempere o lombo de porco com o sumo de meio limão e sal. Deixa-se repousar 2 a 3 horas (ou de um dia para o outro).
Em uma uma vasilha prepare o tempero, junte todos os ingredientes, com excepção do coentro, reserve um pouco para usar no final do assado.
Faça um molho e adicione o coentro.
Levar o lombo de porco para assar só com um fio de azeite.
Quando começar a dourar, regue com um pouco do tempero.
Enquanto estiver assando, vire de vez enquando e regue com o tempero aos poucos.
Quando estiver quase assado, corte o lombo em fatias, regue com o tempero reservado e leve ao forno novamente por mais 10 minutos.

Curau

Ingredientes
5 espigas de milho grandes ou 4 xícaras
2 xicaras e 1/2 de leite de vaca
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de açucar
Canela em pó para polvilar

Modo de preparo
Corte os grãos das espiga, colocando na xícara.
Coloque no liquidificador com o leite, bata até ficar cremoso.
Coloque numa panela e junte o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo baixo até engrossar, mais ou menos uns 30 minutos sem parar de mexer. Despeje num refratário de sua preferência e salpique a fcanela em pó.
Deixe esfriar e saboreie essa délicia.

Sanduíche de Forno Fácil

Ingredientes
Massa
3 ovos
1xícara(chá) de queijo minas
500ml de iogurte natural
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
250 de queijo prato em fatias
250 de presunto em fatias
3 tomates grandes em fatias com sal
Óregano e salsinha

Modo de preparo
Bata os ingredientes da massa no liquidificador, despeje metade numa forma untada.
Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno pré aquecido, por 20 min e sirva quente.

Abobrinha Rolê com Tomate Seco

Ingredientes
Abobrinha fatiada fina no sentido do comprimento
Sal
Tomate seco
Queijo minas padrão
Azeite aromatizado com alho, alecrim e pimenta branca
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Passe as fatias de abobrinha por uma fervura de dois minutos.
Escorra-as e arrume sobre uma tábua e espalhe uma pitada de sal sobre elas.
Corte o queijo em pedaços que caibam na largura das fatias de abobrinha e possam ser enrolados. Coloque um pedaço de tomate seco e enrole.
Arrume os rolinhos na travessa onde serão servidos.
Se preferir, salpique um pouco do queijo de parmesão ralado por cima.
Regue com o azeite aromatizado e sirva.

Tofu Caseiro

Ingredientes
300g de grãos de soja
1150 ml ou 5 xíc. (chá) de água
5g de cloreto de magnésio*, diluído em 1 xíc. (chá) de água morna

Modo de preparo
Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume
No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita Bata até obter um creme liso
Coloque em uma panela grande (própria para cozinhar macarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso)
Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.
Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos
Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).
Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver Desligue
Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação
Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau
Deixe descansar por 2 a 3 minutos
O tofu cremoso (kinu) está pronto

Dica: Como a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade da receita não for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou vice-versa)

Virado à Paulista

Ingredientes
½ quilo de feijão-mulatinho
2 folhas de louro
100g de toucinho em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Farinha de milho flocada
Cebolinha verde à gosto

Modo de preparo
Cozinhar o feijão-mulatinho, com sal e as folhas de louro.
Separar a metade e a outra metade bata no liquidificador com a água do cozimento.
Misturar os dois e reserve.
Em uma panela, fritar o toucinho até começar a dourar; juntar os alhos amassados, a cebola e deixe dourar.
Acrescentar o feijão com o feijão em pasta e coloque a farinha até dar o ponto, que é uma consistência mais mole
Salpicar cebolinha picada por cima e é só isso, está pronto seu “Virado à paulista”
Servir com arroz branco, bistequinha de porco, lingüiça calabresa, couve e ovo frito.

Arroz Shop Suey

Ingredientes
2 colheres (sopa) óleo
1 xícara (chá) vagem picada
1 xícara (chá) cenoura picadinha
1 xícara (chá) presunto fatiado e em tiras
1/2 xícara (chá) cebolinha verde em rodelas
3 ovos cozidos e esfarelados
1 colher (sopa) óleo de gergelin
1 colher (sopa) Sakura
4 xícaras (chá) arroz cozido

Modo de Preparo
Comece pelo arroz: aqueça o óleo em uma panela e refogue rapidamente a vagem junto com a cenoura
Acrescente o restante dos ingredientes, misture delicadamente e sirva quente.

Alcachofra Recheada

Ingredientes
6 alcachofras grandes
Cogumelos frescos
1 tomate sem pele e semente
1 cebola picada 1 dente de alho amassado
2 colheres de salsinha picada
2 colheres de farinha de rosca
1 colher de azeite de oliva
1 pimenta vermelha sem sementes
Sal a gosto

Modo de Preparo
Corte os talos e as pontas das alcachofras e cozinhe em água com vinagre e sal, invertidas, por 10 minutos Apague o fogo e deixe amornar.
A parte, aqueça o azeite de oliva, refogue as cebolas, o alho
Acrescente a salsinha e os cogumelos refogando mais um pouco
Acrescente a farinha de rosca aos poucos e mexa bem
Com uma colher retire as folhas mais centrais e as fibras
Raspe com uma colher das de café a polpa da base das folhas e acrescente ao recheio
Encha as alcachofras com o recheio, regue com azeite de oliva e leve ao forno em assadeira forrada com papel de alumínio por mais 20 minutos

Sanduíche Crocante

Ingredientes
6 fatias horizontais de pão de forma
1 xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Recheio 1
2 xícaras (chá) de cenoura ralada crua
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
1 xícara (chá) de requeijão sal
1 colher (café) de orégano

Recheio 2
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 xícaras (chá) de peito de frango (cozido e desfiado)
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de requeijão sal
2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de preparo Recheio 1
Misture bem todos os ingredientes, reserve.

Recheio 2
Aquecer o azeite em uma panela e refogar a cebola Acrescentar o frango desfiado e o tomate e refogar um pouco mais Temperar com sal e misturar a salsinha.

Montagem
Em um recipiente que vá ao forno, colocar duas fatias de pão de forma, uma ao lado da outra Passar um pouco de requeijão e colocar uma camada do frango
Colocar mais duas fatias de pão e uma camada do recheio de cenoura
Colocar mais duas fatias de pão Cobrir com requeijão, polvilhar parmesão e levar ao forno pré-aquecido a 200º para gratinar

(Edu Guedes)

Especiarias

As especiarias podem ser compradas já moída ou inteira, o melhor é moer na hora em que vai usar, pois elas perdem o aroma rapidamente e sempre compre em pequenas quantidades.


• Açafrão Espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães.

• Açafrão da Terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.

• Alho ao natural ou desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.

• Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de carne de parco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

• Baunilha: de coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc.

• Bicarbonato de Amônia: utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por Ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

• Bicarbonato de Sódio: excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos.

• Canela da China: em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também indicada no cozimento de legumes e assados.

• Cardamomo: essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

• Casca de Laranja desidratada: utilizado para dar um toque especial no sabor de sobremesas. Ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

• Cogumelo seco: depois de hidratado, pode ser usado em Strogonoff, molhos para carnes e massas, risotos, Sopas e omeletes.

• Cominho (em Sementes ou moído): de sabor forte, deve Ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, oves, batotas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.

• Cravo da índia: doce e picante, é usado tonto para ornamentar como paro dar sabor. Ideal paro molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

• Cremor de Tártato: de sabor ácido-suave, é utilizado na fermentação de vinhos de produção caseiro e em outras fermentações artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

• Gelatina: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces e salgados. Neutra, assimila qualquer sabor. Pode Ser utilizada em geléias, pudins, mousses, Sorvetes, cremes e gelatina de frutos.

• Gengibre: quente, doce e picante. Moído, é ideal para bolos, pães, molhos, Sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

• Louro (em folhas ou moído): utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.

• Kummel (Sementes de Alcarávia): tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

• Macis: casca que envolve a semente da noz-moscada, é utilizada em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

• Mostarda (em sementes ou moída): de sabor picante e aroma agradável, é usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, Sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

• Noz Moscada (em grão ou moída): ideal para molho bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado.

• Papoula (sementes): crocante e saborosa, é usada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

• Páprica doce: de cor vermelho vivo, a páprica doce é usada como ornamento colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canapés, molhos e no preparo do goulash.

• Páprica Picante: salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. E usada também em pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

• Pimenta do reino Preta (em grão ou moída): Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

• Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

• Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

• Pimenta rosa: Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

• Pimenta Jamaica: seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sapas e ovos. E também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

• Raiz Forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos.

Ervas

As Ervas Aromáticas servem para dar um toque especial e diferente em seus pratos. Elas podem ser vendidas secas ou frescas, as frescas são melhores e a maioria pode ser cultivada no seu jardim ou em floreiras, em locais ensolarados. Alem de sua utilização nos alimentos eram utilizadas na preparação de óleos, cosméticos, incensos e em medicamentos.

• Alecrim: de aroma fresco, que lembro o pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, berinjela, batatas, couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão.

• Cebolinha verde: Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

• Coentro (em grãos ou moído): A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, lingüiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

• Endro (Dill): Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

• Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

• Estragão: de sabor marcante, parecido com o anis, dá um toque especial a vinagres, pickles, molho tártaro de mostarda e maionese. Ótimo em saladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

• Manjericão: de sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto.

• Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.

• Orégano (ao natural ou seco): Indispensável para pizzas. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

• Salsa: Ótima em canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratár.

• Sálvia: Indicada na preparação e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e chá.

• Segurelha: Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijões.

• Tomilho: Aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.

E a briga começou...

Minha esposa sentou-se no sofá junto a mim enquanto eu passava pelos canais.

Ela perguntou, "O que tem na TV?
"Eu disse, "Poeira. "

E a briga começou...

==============================

Minha esposa estava dando dicas sobre o que ela queria para seu
aniversário que estava próximo.

Ela disse, "Quero algo brilhante que vá de 0 a 200 em cerca de 3 segundos. "

Eu comprei uma balança para ela.

E então a briga começou...

==============================

Quando cheguei em casa ontem a noite, minha esposa exigiu que a
levasse a algum lugar caro.

Então eu a levei ao posto de gasolina.

E então a briga começou...

==============================

Minha esposa e eu estavamos sentados numa mesa na reunião de colegial,

ela ficou olhando para um cara bêbado que balançava seu drinque
enquanto estava sozinho numa mesa próxima.

Eu perguntei, "Você o conhece ?"

"Sim," disse ela, "É meu antigo namorado....Eu sei que ele começou
a beber logo depois que nos separamos há tantos anos, e pelo que sei
ele nunca mais ficou sóbrio."

"Meu Deus!", eu disse a minha esposa, "quem pensaria que uma pessoa poderia
ficar celebrando por tanto tempo?"

E então a briga começou...

==============================

Depois de aposentar-me, fui até o INSS para poder receber meu benefício.
A mulher que me atendeu solicitou minha identidade para verificar minha idade.

Chequei meus bolsos e percebi que a tinha deixado em casa.
Disse à mulher que lamentava, mas teria que ir até minha casa e voltar depois.

A mulher disse, "Desabotoe sua camisa."

Então, desabotoei minha camisa deixando exposto meus cabelos crespos prateados.
Ela disse, "Este cabelo prateado no seu peito é prova suficiente para
mim," e processou meu benefício.

Quando cheguei em casa, contei entusiasmado o que ocorrera para minha esposa.
Ela disse, "Por que você não abaixou as calças? Você poderia ter
conseguido auxilio-invalidez também... "

E então a briga começou...

==============================

A mulher esta nua, olhando no espelho do quarto de dormir.
Ela não está feliz com o que vê e diz para o marido, "Sinto-me
horrível; pareço velha, gorda e feia. Eu realmente preciso de um
elogio seu. "

O marido retruca, "Sua visão está perto da perfeição. "

E então a briga começou...

==============================

Eu levei minha esposa ao restaurante.
O garçom, por algum motivo, anotou meu pedido primeiro.
"Eu vou querer churrasco mal-passado, por favor."

Ele disse, "Você não está preocupado com a vaca louca ?"

"Não, ela mesma pode fazer seu pedido."

E então a briga começou...

Minicuca de Banana

Ingredientes
6 bananas-pratas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 gema
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 claras

Modo de preparo
Preaqueça o forno a temperatura média (180°C).
Descasque as bananas.
Fatie 2 delas as amasse as bananas restante.
Coloque na tigela da batedeira as bananas amassadas, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g) e a gema. ata por 3 minutos ou até obter uma pasta homogênea. crescente o iogurte, a canela e o açúcar.
Bata por mais 2 minutos ou até obter um creme homogênea. Reserve.
Em uma outra tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve.
Coloque as claras em uma outra tigela e bata com batedor manual até obter picos firmes. Reserve. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados ao creme.
Misturando sem bater. Por fim, adicone as claras e mexa delicadamente.
Unte 14 fôrmas para empada (capacidade para 150 ml) com o azeite de oliva restante e polvilhe com farinha.
Despeje a massa e cubra com as bananas fatiadas. eve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno.
Desenforme as minucucas ainda mornas e sirva em seguida.

Rendimento: 14 minicucas

Salada Verde com Molho de Iogurte

Ingredientes
8 folhas de alface americana
8 folhas de alface crespa
8 folhas de rúcula
2 bulbos de erva-doce fatiados
10 tomates cereja
1 copo de iogurte desnatado natura
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de açúcar
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de nozes picadas

Modo de preparo
Arrume numa travessa as alfaces, a rúcula, a erva-doce e eos tomates.
Reserve o centro da travessa para o molho.
Numa tigela, coloque o iogurte, o Azeite de Oliva Espanhol, o alho, a mostarda, o açúcar e a pimenta. Misture muito bem até o creme ficar homogêneo.
Adicione a hortelã e as nozes.
Despeje o molho num pote e coloque no centro da travessa.

Rendimento: 6 porções

17 alimentos que garantem a boa saúde

1. Abacate atua como antidepressivo
Essa fruta acalma o sistema nervoso porque possui lítio, uma substância que controla a ansiedade e as alterações de comportamento. Quando falta lítio, o organismo fica muito mais sujeito a sofrer depressão.

Superdica: Para aproveitar ainda mais a ação antidepressiva do abacate, faça uma vitamina dessa fruta com leite, que fornece doses extras de alegria e disposição.

2. Goiaba é boa para diabéticos
Repleta de vitaminas A, B e C, cálcio, fósforo, ferro e fibras, essa fruta combate infecções e hemorragias. Por não conter muito açúcar, é uma grande aliada dos diabéticos.

Como consumir: O suco da fruta controla as taxas de glicose no sangue. Para fazê-lo, bata no liquidificador uma goiaba sem sementes em um copo de água.

3. Abacaxi tem ação cicatrizante
Por causa da enzima bromelina, o abacaxi diminui inflamações e facilita a cicatrização. A ação da fruta impede o inchaço.

Curativo caseiro: Amasse 2 colheres (sopa) de abacaxi e 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou de arroz. Limpe o ferimento com água e sabão, e aplique essa pasta na região. Deixe-a agir por 15 minutos e lave novamente.

4. Banana diminui a pressão alta
O potássio presente na fruta deixa a pressão sanguínea sob controle. A banana também nos protege de doenças cardíacas porque evita o acúmulo de placas de gordura nas artérias.

Dose recomendada: Coma de duas a três bananas por dia, variando os tipos (nanica, maçã, ouro etc.). Para obter todos os benefícios, é preciso mastigar bem a fruta.

5. Mel promove boas noites de sono
Esse adoçante natural combate os sintomas da hipoglicemia (baixo nível de açúcar no sangue), um dos fatores que pode causar insônia. Também ataca as bactérias, ajudando o corpo a lutar contra várias infecções.

Como consumir: Misture 2 colheres (sopa) de mel em um copo de leite morno e tome antes de dormir.

6. Couve-flor previne câncer de mama
O vegetal é rico em substâncias que reduzem o nível do hormônio estrogênio, associado ao surgimento de tumores nas mamas. Além disso, as fibras desse vegetal formam um escudo contra o câncer no intestino.

Dose recomendada: Basta ingerir ½ xícara (chá) por dia do vegetal para reduzir os riscos de ter câncer.

7. Cenoura melhora a vista
Com grande quantidade de betacaroteno, a cenoura diminui o risco de ter problemas de visão. Não bastasse isso, ainda evita tumores e melhora a digestão.

Experimente: Lave duas maçãs, três cenouras e uma beterraba pequena. No liquidificador, bata tudo com casca e beba imediatamente.

8. Soja combate calor da menopausa
Rica em isoflavonas, a soja equilibra as funções hormonais e ameniza os sintomas da menopausa, como a ansiedade e os calores repentinos.

Como consumir: Crie o hábito de comer produtos à base de soja, especialmente iogurtes, tofu (tipo de queijo) e leite de soja. Outra ideia é usar o alimento em grãos: fica bom na salada!

9. Tomate protege de câncer no ovário
O verdadeiro herói desse alimento é o lipoceno, o nutriente que dá o tom avermelhado à casca. Esse fruto ajuda a diminuir o risco de câncer de reto, ovário, próstata e colo de útero.

Superdica: Os benefícios são maiores quando o tomate está levemente cozido. Pique-o e use-o em pratos quentes.

10. Cebola acaba com a enxaqueca
Além de proteger o sistema circulatório, esse alimento inibe as dores de cabeça. O efeito analgésico é dado pelo enxofre, que causa o cheiro forte da cebola.

Experimente: Pique quatro cebolas. Aqueça-as no vapor e, depois, enrole-as em uma tira de tecido ou coloque-as num saquinho. Aplique a compressa na cabeça. Quando esfriar, troque-a por outra, morna. Repita até a dor desaparecer.

11. Pimenta controla bronquite
A famosa pimenta-malagueta limpa as vias respiratórias, descongestiona os seios da face e faz bem aos pulmões.

Experimente: Bata no liquidificador três pimentas-malaguetas secas, quatro dentes de alho, uma cebola pequena, 30 g de açúcar, 50 ml de suco de limão, 50 ml de água e ½ colher (café) de sal. Em uma panela, cozinhe essa mistura em fogo baixo por dez minutos. Use a pasta para temperar a comida.

12. Babosa melhora a digestão
As folhas da babosa (Aloe vera) têm o poder de beneficiar todo o aparelho digestivo. Na forma de suco, acaba com a má digestão e com problemas como colite, úlceras estomacais, cálculos renais e prisão de ventre.

Experimente: Triture cinco folhas grandes de babosa e esprema a polpa através de um pano de prato fino, obtendo um suco grosso. Beba toda vez que sentir algum mal-estar digestivo.

13. Alho evita gripes e resfriados
Além de curar gripes, ele combate a candidíase e as infecções de rim, bexiga e ouvido. Consumido cru, libera uma substância antibiótica.

Experimente: Amasse uma cabeça de alho numa panela com 250 ml de água e deixe ferver por dez minutos. Junte o suco de ½ limão e 2 colheres (sopa) de mel. Apure por mais três minutos. Quando esfriar, coe e tome de 2 ou 3 colheres (sopa), três vezes ao dia.

14. Canela tira a febre alta
Estimulante e antitérmica, essa especiaria possui qualidades terapêuticas que fazem suar, ajudando a baixar a temperatura do organismo.

Como usar: Coloque 1 colher (sobremesa) de canela em pó numa xícara e despeje água fervente. Deixe a infusão descansar por cinco minutos e coe. Adoce com mel. Tome uma xícara a cada duas horas.

15. Frango alivia sintomas da TPM
Além de ser uma fonte de proteína, o frango é repleto de vitamina B6. Ela participa da produção de duas substâncias que evitam os enjoos, a taquicardia, as dores de cabeça e a irritabilidade, comuns no período pré-menstrual.

Superdica: Sirva o frango com hortaliças como brócolis e couve. Alimentos verde-escuros também contribuem para acabar com a TPM.

16. Leite evita derrames
O leite não apenas acalma e reconforta, mas também é bom para o funcionamento do cérebro. Além disso, previne derrames porque ajuda a equilibrar os mineirais do organismo.

Dose recomendada: Tomar três copos de leite por dia fornece as quantidades adequadas de sódio, potássio e magnésio. Esses minerais são responsáveis por turbinar as funções do cérebro.

17. Azeite afasta doenças cardíacas
Embora seja gorduroso, o azeite de oliva tem ação antioxidante. Ele combate os radicais livres, evitando o envelhecimento das células. Ajuda na redução de gordura nos vasos sanguíneos e abaixa o nível do colesterol ruim.

Superdica: Ele substitui qualquer óleo, mas não deve ser aquecido. Para manter as propriedades, coloque-o por último na preparação dos pratos.

Salada de Cuscuz Marroquino com Legumes

Ingredientes
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura média
1/2 pimentão verde
1/2 cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1) suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo
Lave bem os legumes sob água corrente.
Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm.
Corte os tomates ao meio. Reserve.
Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes.
Leve ao fogo alto.
Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor.
Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo.
Adicione os ingredientes restantes e misture bem.
Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.

Bruschetta de Linguiça e Tomate-cereja

Ingredientes
2 ciabattas (pão italiano)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 60 g
300 g de linguiça de javali
10 tomates-cerejas médios . 90 g
1 colher (chá) de semente de erva-doce . 1 g
Sal a gosto

Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta (220º).
Corte as ciabatas ao meio no sentido vertical e horizontal, formando 8 fatias.
Distribua-as em uma assadeira e regue-as com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Leve ao forno por 10 minutos ou até as fatias ficarem levemente torradas.
Retire do forno e reserve.
Lave as linguiças, seque-as e corte em rodelas finas. Lave os tomates e corte em 4 gomos. Reserve.
Coloque o restante do azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer.
Junte a linguiça e frite-a, mexendo de vez em quando, por 8 minutos ou até dourar.
Acrescente os tomate-cerejas, a erva-doce e acerte o sal. Cozinhe, mexendo com cuidado por mais 1 minuto e retire do fogo.
Espalhe o refogado sobre as fatias de ciabata e sirva.

Dica: Pode ser usado o pão francês e preferir, polvilhe parmesão ralado grosso e enfeite com tomate-cereja inteiro.

Rendimento: 4 bruschettas

Hambúrguer Delícia

Ingredientes
500 g de carne magra moída
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto Pimenta a gosto
1 tomate grande cortado em rodelas
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
5 fatias de bacon
5 colheres (sopa) de queijo cottage
5 azeitonas pretas picadas
1 colher (sobremesa) de salsa picada
Folhas verdes a gosto
5 pães para hambúrguer.

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a carne, o azeite, a farinha de rosca, sal e pimenta.
Forme os hambúrgueres, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Tempere o tomate com o vinagre balsâmico e reserve.
Frite as fatias de bacon e reserve.
Misture o cottage, a azeitona e a salsa e reserve.
Na grelha, asse o hambúrguer dos dois lados.
Monte o sanduíche colocando as folhas verdes, o hambúrguer, uma fatia de tomate, uma colher de cottage com azeitona e, por último, uma fatia de bacon.

Dica: Sirva com molho de maionese ou ketchup.

Torta Light de Berinjela

Ingredientes
1 pão francês médio amanhecido
1 xícara (chá) de leite desnatado
3 ovos
2 berinjelas médias
1 cebola média
1 tomate médio
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto

Modo de Fazer
Pique o pão, coloque-o em uma tigela, regue-o com o leite e reserve.
Coloque em uma panela 1 ovo, cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até o ovo ficar firme.
Retire do fogo, escorra a água, descasque o ovo e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Lave as berinjelas sob água corrente, seque com toalha de papel e pique em cubos pequenos. Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos.
Lave o tomate, elimine o pedúnculo e pique-o em pedaços pequenos.
Misture em uma panela a cebola, a berinjela, o tomate e o extrato de tomate.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os vegetais murcharem.
Misture o pão com o leite e o ovo cozido.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
Retire do fogo e deixe amonar por 20 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Incorpore sem parar de mexer os ovos restantes, o queijo parmesão e o sal.
Misture até ficar homogêneo.
Unte uma assadeira refratária (capacidade para 1 litro) com o azeite de oliva e polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de rosca.
Despeje a mistura de maneira uniforme a mistura sobre a fôrma e polvilhe com a farinha de rosca restante.
Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar a superfície e a consistência ficar firme.
Retire do forno. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Kebab de Cordeiro (Grécia)

Ingredientes
1 pão pita
210g de pernil de cordeiro sem gordura
1g de pimentas
20ml de molho inglês
50g de tomate concassê em cubos
50g de alface
Sal grosso batido com pimenta-do-reino

Modo de preparo
Tempere a carne com a pimenta e o molho inglês e deixe marinar por doze horas.
Leve a carne para a chapa com um fio de azeite e um pouquinho de sal.
Retire a carne quando estiver ao ponto.
No pão, disponha o alface, a carne e o tomate.
Dobre e prense até que o pão fique crocante.

Maminha Recheada

Carne
1 pedaço de maminha de 1 kg
1 lata de cerveja (350 ml)
2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de Aji-no-moto
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)

Recheio
1 dente de alho médio espremido
1 xícara (chá) de ricota amassada
3 colheres (sopa) de tomate seco picado
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de Aji-no-moto

Modo de preparo
Tempere a carne com a cerveja, o sal e o aji-no-moto, e deixe tomar gosto, na geladeira, por 1 hora e 30 minutos.
Prepare o recheio: em uma tigela média, coloque o alho, a ricota, o tomate seco, o sal e o aji-no-moto, e misture bem.
Reserve a "marinada" e, com o auxílio de uma faca afiada, abra a carne ao meio, sem deixar chegar ao final.
Depois dos dois lados, desenrolando em um bife grande.
Espalhe o recheio e enrole como rocambole, fechando com o auxílio de um barbante culinário. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte a carne e frite até dourar de todos os lados (cerca de 10 minutos).
Regue com a "marinada" e com a água, e deixe cozinhar em fogo médio, por cerca de 30 minutos após o início da fervura, ou até a carne ficar macia.
Espere a pressão ceder, corte a carne em fatias, regue com o molho e sirva em seguida.

Dica: Se preferir um molho mais espesso, encorpe-o com 1 colher (chá) de farinha de trigo antes de regar a carne.