Nhoque ao Molho de Requeijão

Ingredientes
6 batatas médias cozidas e espremidas
2 colheres de sopa de margarina sem sal
2 ovos
Sal a gosto
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Molho
3 colheres de sopa de margarina sem sal
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de requeijão light

Modo de preparo
Em uma tigela grande, coloque as batatas, a margarina, os ovos e o sal e a pimenta, misture bem. Junte aos poucos a farinha e misture até ficar homogêneo.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça cordões com a massa e corte os nhoques.
Em uma panela grande ou caldeirão, coloque 4 litros de água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte um fio de óleo e cozinhe os nhoques, aos poucos, retirando-os com o auxílio de uma escumadeira, assim que subirem à superfície.

Molho
Leve ao fogo alto a margarina para derreter.
Acrescente a farinha, com o auxílio de uma peneira e misture bem, sem deixar dourar.
Adicione o leite, aos poucos, e cozinhe até encorpar.
Junte o sal, a pimenta e o requeijão, misture e retire do fogo.
Regue todo o nhoque com esse molho e sirva em seguida.