Ingredientes
1/2 xícara (chá) de ricota picada
4 ovos
1 xícara (chá) de açúca
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
5 colheres (sopa) de uvas-passas
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de coco ralado seco queimado
1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Passe a ricota por uma peneira e reserve.
Coloque os ovos na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima por 3 minutos ou até dobrar de volume.
Sem parar de bater, acrescente alternadamente o açúcar, o azeite de oliva (reservando 3 colheres das de chá), a farinha de trigo (reservando 1 colher das de sopa) e o coco ralado. Bata por mais 3 minutos e reserve.
Envolva a ricota peneirada e as uvas passas na farinha de trigo reservada.
Despeje sobre a massa e polvilhe o fermento.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Unte uma assadeira com furo no meio própria para microondas (capacidade para 2 litros) com o azeite de oliva reservado e enfarinhe-a.
Despeje a massa. Leve ao forno de microondas em potência alta por 6 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Retire do forno e, ao amornar, desenforme o bolo.
Calda:
Coloque em uma tigela refratária o coco queimado, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Leve ao microondas (potência alta- 100%) por 2 minutos ou até obter uma calda com cor de caramelo. Retire do forno e despeje a calda sobre o bolo e sirva frio.
Rendimento: 8 pedaços
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