Ingredientes:
2 kg de lagarto
3 dentes de alho
500 gr de cebola
½ copo (125 ml) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 folhas de louro
4 ramos de salsinha
1 cenoura picada
1 talo de salsão
½ copo (125ml) de conhaque
200 gr de champgnom
orégano e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Limpe bem o largato, tirando toda a pele e gordura.
Coloque em uma tigela, o alho amassado, o sal, o orégano, a pimenta-do-reino, o louro, o vinagre e o lagarto. Deixe marinar por mais ou menos 2 horas.
Coloque uma panela de pressão no fogo, com o óleo e deixe a panela esquentar bem.
Quando o oléo estiver bem quente, coloque o açúcar e deixe queimar.
Ponha o lagarto e vá virando pra que fique bem dourado.
Coloque a cebola em lascas grandes, a salsa, a cebolinha e o salsão.
Cobrir a carne com água, o tempero em que a carne marinou e o tablete de caldo de carne, deixe cozinhar por 40 minutos.
Depois de cozido tirar a carne e passar o molho pela peneira, expremer bem para tirar todo o sumo da cebola e os temperos.
Colocar o molho novamente na panela, dissolver o amido de milho em um copo de caldo (molho) e junte ao molho, deixando engrossar.
Coloque o conhaque em uma concha por fogo e deixar flambar, jogando o molho.
Fatiar a carne, colocar o molho por cima e acrescentar os champgnons fatiados.
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