Camarão na Moranga

Ingredientes:
1 abóbora moranga

250 g de catupiry

300 g de camarão médio (com casca)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Sob água corrente, lave a moranga.

2. Com uma faca afiada, faça um corte na parte superior da moranga, formando uma tampa. Aperte a tampa para baixo para que se solte da abóbora. Pelo cabinho, puxe a tampa para cima para que se desprenda das sementes. Retire as sementes e reserve a tampa.

3. Com uma colher, espalhe o queijo catupiry no interior da abóbora. Reserve.
4. Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Preserve as cascas e as cabeças para fazer caldo.

5. Faça um corte nas costas dos camarões no sentido do comprimento e retire as tripas com um palitinho de dentes. Coloque os camarões numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo alto. Quando aquecer, coloque os camarões e deixe dourar por 1 minuto cada lado. Transfira os camarões fritos para uma tigela. Cubra com filme e leve à geladeira. Reserve.

PARA O CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes:

Cascas e cabeças dos camarões

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de farinha de trigo

750 ml de água

2 talos de salsinha

2 grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

1. Leve uma panela média ao fogo alto. 

Quando aquecer, coloque o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

2. Adicione a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Junte a água e os ingredientes restantes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem deixar o caldo ferver. Desligue o fogo.

3. Com uma peneira sobre uma tigela grande, coe o caldo. Reserve.

PARA O RECHEIO

Ingredientes:

6 tomates médios

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver.

2. Prepare uma tigela com água e cubos de gelo.

3. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervente e deixe por 10 segundos. Transfira os tomates para a tigela com o gelo.

A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal. Descarte as sementes e pique grosso os tomates.

4. Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a cebola picada e deixe murchar por 2 minutos. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais 1 minuto. Junte o tomate picado, o caldo de camarão e todos os ingredientes restantes. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Acrescente os camarões fritos, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo.

5. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

6. Numa panelinha, coloque um pouco de água e leve ao fogo alto para ferver.
7. Transfira o molho com os camarões para o da moranga e feche com a tampa. Forre com papel-alumínio todo o fundo e a lateral da moranga. Coloque a moranga numa assadeira. Despeje a água fervente na assadeira e leve ao forno preaquecido para assar em banho-maria por 90 minutos. Retire do forno, despreze o papel-alumínio e coloque a moranga num prato. Sirva a seguir.